колбас для вас

← →

6 авг 2012 в 11:58

Смотреть «ИСТОЧНИК»

Автор:

Рыжая

Источник: foodclub-ru.livejournal.com

Категория: Горячие закуски

В кулинарных книгах автора : Бастурма Сало Буженина, Основные блюда

Средняя:

(оценок пока нет)
Войти , чтобы оценить рецепт.

Необходимые ингредиенты

Поросятина
Добавить: подкожный жир - примерно 15% от веса мяса
Соль крупная морская - примерно 15г на килограмм мяса, но положили чуть меньше: 85 г на 6 кг
Лук репчатый - примерно 15% от веса мяса (клали кило с небольшим на 6кг)
перец чёрный - столовая ложка толчёного
мускатный орех - 1 крупный
Мускатный орех
семена фенхеля толчёные - столовая ложка
розмарин сухой - столовая ложка
Розмарин
Это на все три вида фарша, пока всё одинаково
Потом
А. одну часть сделали с паприкой:
1.5 столовых ложки сладкой молотой
0.5 столовых ложки копчёной паприки - пиментона
0.5 столовой ложки острой венгерской
2 стручка чили мелко нарезали
Б. Одну часть сделали с чесноком и петрушкой
1 головка чеснока, мелко нарезали
100 г петрушки - мелко нарезали
В. Одну часть сделали с лимоном и петрушкой
Цедра 2х лимонов
Лимонная цедра
Сок одного лимона
100 г петрушки - мелко нарезали
Прованские травы сухие - 1 ст.л.